Les champignons shiitake séchés sont utilisés dans la cuisine chinoise et dans d'autres cuisines asiatiques pour ajouter une saveur et un parfum umami intenses aux soupes, ragoûts, sautés, plats braisés, etc.Le liquide de trempage peut également être utilisé pour ajouter une riche saveur de champignon aux soupes et aux sauces.
Séchéchampignons shiitake, également appelés champignons noirs, sont un incontournable de la cuisine chinoise.Je dois admettre que je n'avais jamais cuisiné avec eux auparavant, jusqu'à ce que ma belle-mère m'offre un grand sac.Honnêtement, j'étais un peu sceptique.Fraischampignons shiitakesont disponibles dans mon supermarché toute l'année.Pourquoi voudrais-je utiliser des champignons séchés plutôt que frais ?
Après avoir expérimenté les champignons et les avoir utilisés dans différents plats, je comprends.La saveur et le parfum des shiitakes séchés sont beaucoup plus forts que ceux des champignons frais.Dès que j’ai ouvert le sachet, il y avait ce puissant arôme de champignon.Séchéchampignons shiitakeont une saveur fumée et charnue que l'on n'obtient tout simplement pas avec les champignons frais.Les champignons shiitake contiennent également naturellement du glutamate, ce qui donne aux champignons ce goût umami savoureux qui donne si bon goût à la cuisine chinoise, sans utiliser d'additifs comme le MSG.
Les champignons dans l'image ci-dessous sont appelés champignons à fleurs car les fissures sur le capuchon ressemblent à un motif de fleurs épanouies.Les champignons à fleurs sont le type de champignon shiitake séché le plus cher et sont considérés comme ayant la meilleure saveur et la plus haute qualité.
Si vous êtes pressé, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur les champignons et les faire tremper pendant 20 minutes.Cependant, ils conservent mieux leur saveur lorsqu'ils sont trempés longtemps dans l'eau froide. Tout d'abord, rincez les champignons sous l'eau froide et essuyez les éventuelles particules. Ensuite, placez les champignons dans un bol ou un récipient d'eau froide, les chapeaux vers le haut. Les champignons flotteront vers le haut, vous avez donc besoin d’un type de couverture pour les maintenir immergés.J'ai utilisé une petite assiette à rebords au-dessus du bol pour pousser les champignons dans l'eau. Mettez les champignons au réfrigérateur pour qu'ils trempent pendant au moins 24 heures.
À ce stade, si les champignons sont granuleux, vous pouvez les rincer à nouveau sous l'eau froide.Cependant, certaines personnes pensent que cela enlève une partie de la saveur, vous pouvez donc également simplement effacer toute saleté présente dans l'eau de trempage.Les miens étaient plutôt propres, donc je n'ai rien eu à faire. Si vous utilisez les champignons dans un sauté, vous pouvez doucement essorer un peu d'eau supplémentaire.Pour une soupe, ce n'est pas grave.Les tiges sont trop dures à manger, même après réhydratation, alors coupez-les avant de trancher les champignons. Si vous ne comptez pas cuisiner avec les champignons réhydratés tout de suite, conservez-les au réfrigérateur. Vous pouvez voir sur la photo ci-dessus le l'eau est devenue brune à cause des champignons.Vous pouvez verser cette eau dans une étamine ou simplement la retirer du dessus.(N'utilisez pas l'eau du fond avec des solides.) Ce liquide peut être utilisé dans n'importe quelle recette où vous utiliseriez du bouillon de champignons.